たこ焼きが焼き器にくっついてしまうことはよくある問題です。
これには主に次のような原因があります。
⇒ 焼き器の温度設定が不適切
この問題を解決するためには、まず焼き器に油をしっかりと馴染ませる必要があります。
この間、油が減ったら追加してください。
通常の食用油でも大丈夫ですが、ラードを使用するとより良い結果が得られます。
油が馴染んだら、たこ焼きの生地を焼き器の半分くらいまで注ぎ、しっかりと火が通るまで加熱します。
これにより、焼き器の表面状態がさらに良くなります。
これで、たこ焼きが焼き器にくっつく原因と対策についてご説明しました。
もっと詳しい説明と理想の焼き方も解説します。
たこ焼きが鉄板にくっつく主な理由
鉄板への油のなじみ不足
たこ焼きが鉄板にくっつく最大の原因は、「油」の問題にあります。
「油を塗っているのに、なぜ？」と疑問に思うかもしれませんが、油の種類はそこまで重要ではないのです。
つまり、鉄板に油が十分馴染んでいない場合、たこ焼きの生地が密着してしまい、うまく転がせなくなるのです。
鉄板の温度が低い場合
鉄板の温度が適切でないことも、生地がくっつく原因の一つです。
この温度で生地がくっつく理由は、鉄板やフライパンの表面に存在する微量の「吸着水」が関係しています。
この水には、原材料から出るたんぱく質が溶け込み、それが生地を鉄板に付着させる原因となります。
自宅でたこ焼きをきれいに焼くコツ
たこ焼きが鉄板にくっつかないで美味しく焼けるようにするには、その原因を把握し、適切な対策を講じることが大切です。
たこ焼き店でアルバイトをしていた友人から学んだ効果的な方法をご紹介します。
鉄板に油をしっかり馴染ませる
以前も触れましたが、専門店のように鉄板に油をしっかり馴染ませれば、たこ焼きがスムーズに転がり、美味しく焼けます。
家庭の鉄板はそう頻繁に使わないため、油が馴染むまで時間が必要です。
この方法により、家庭でもプロのような品質でたこ焼きを焼くことができます。
普通の食用油でも良いですが、「ラード」を使うと更に効果的です。
テスト生地を使って鉄板を最適な状態に
油が鉄板にしっかりとなじんだ後は、実際のたこ焼き生地を使って、よく使われる商業用鉄板の状態を再現することが次のステップです。
まず、鉄板のおよそ半分の範囲にたこ焼き生地を流し入れ、生地が適切に加熱されるまで焼き続けます。
この生地は後で食べることはありませんが、鉄板のコンディションを整えるのには必須です。
従って、多くの生地を使う必要はありません。
半量またはそれ以下で充分です。
たこ焼きの理想的な作り方
ステップ1: 生地作り
まずは水またはだしを用意し、4リットルの水と5個の卵をボウルに入れてしっかりと混ぜ合わせます。
次に、たこ焼き粉を少しずつ加えていきます。
この時、粉がダマにならないように篩でふるいながら加えるのがポイントです。
混ぜ過ぎに注意して、適度に混ぜたら、生地を30分ほど休ませて粉っぽさをなくしましょう。
ステップ2: 焼き始め
たこ焼き鉄板を200℃まで予熱し、適量の油を塗布します。
その後、各穴に生地をたっぷりと注ぎ入れ、タコ、紅生姜、天かすを加えます。
天かすは穴が埋まるくらいに入れると良いです。
鉄板が過熱しないよう火加減を調整してください。
ステップ3: たこ焼きの仕上げ
生地がはみ出た部分を取り除き、各たこ焼きを分けます。
外側が三分の一程度焼けたら、たこ焼きを千枚通しでゆっくりと回しながら焼きます。
一度に全てを回すのではなく、少しずつ角度を変えて均一に焼き色がつくようにします。
最終的には強火でサクッとした焼き色をつけ、火加減に注意しながら美味しく仕上げてください。
まとめ
この記事で、たこ焼きが鉄板にくっつく原因とそれを防ぐ方法について解説しました。
たこ焼きが鉄板にくっついてしまう問題は、主に油が鉄板にしっかり馴染んでいないことや、温度設定が適切でないことが原因です。
これを解決するためには、鉄板に十分な油を塗り、中火で20分間加熱する方法が有効です。
さらに、実際のたこ焼き生地を使って鉄板のコンディションを整えることも重要で、これにより家庭でもプロのような美味しいたこ焼きを作ることが可能になります。
このテクニックはたこ焼きに限らず、他の料理にも応用できるため、広く利用してみる価値があります。
適切に鉄板と油を加熱することで、自宅でもプロの技を使ったような効果を得ることができます。
家で作るたこ焼きは見た目も味も良く、家族からも喜ばれ、リクエストが増えること間違いなしです。
たこ焼きパーティーは、家族や友人が集まる楽しいイベントになるでしょう！
是非、お試しください。
